Xeito 19’20»
En tiempos complicados y de dura competencia hay cocineros que comienzan a replantearse algunos modelos de negocio. Hace pocas semanas les contaba como César Martín decidió cerrar su ambicioso...
View ArticleCasa Felisa
Vivimos tiempos del quiero y no puedo. Tiempos de hamburguesas sin carne, de quesos sin leche, de ginebras sin alcohol. Productos que no son, ni deberían llamarse, hamburguesa, queso o ginebra. Me hago...
View ArticleSaddle
Hay quienes dicen que los restaurantes de lujo tienen los días contados. Sin embargo la realidad es que todavía hay un hueco, aunque cada vez más reducido, para esos comedores de alta cocina que...
View ArticleLlama Inn
Un restaurante peruano que llega desde Nueva York con una visión moderna y fresca de la cocina del país andino. Eso es el nuevo Llama Inn, abierto hace escasas semanas en Conde de Xiquena, una zona de...
View ArticleBoccondivino
Entre 1999 y 2011, Boccondivino fue una de las principales, y escasas, referencias de la alta cocina italiana en Madrid. La crisis económica de aquel año obligó al sardo Ignazio Deias a echar el...
View ArticleCalisto
En el largo currículo de Carlos Griffo aparece un periodo de cuatro años junto a Nacho Manzano en Casa Marcial, una etapa que es la que más ha marcado su cocina, aunque luego pasara por...
View ArticleTa-Kumi
En cualquier lista de los mejores restaurantes japoneses de España siempre aparece, por méritos propios, Ta-Kumi. Álvaro Arbeloa y su socio, Toshio Tsutsui, abrieron hace unos años su primer...
View ArticleUmiko
Nunca se podrá agradecer lo suficiente el papel que Ricardo Sanz ha jugado en el altísimo nivel que la cocina japonesa ha alcanzado en España, y especialmente en Madrid. Junto a él se han formado...
View ArticleVirrey
Cocina tradicional y buena materia prima son las claves de esta casa abierta después del verano en la zona noble de Madrid. Casa que se anuncia como especializada en gastronomía cantábrica, aunque en...
View ArticleStreetXO
Dabiz Muñoz ha marcado desde sus comienzos un camino propio, diferente a cualquier otro. Trabajador incansable, perfeccionista, siempre da nuevas vueltas de tuerca. A la espera, el año que viene, del...
View ArticleLa Raquetista en La Habana
Javier y Paco Aparicio se dieron a conocer en Madrid con Cachivache, una taberna informal situada al final de la calle de Serrano. Su éxito los animó a desembarcar en la zona de Retiro, en un pequeño...
View ArticleCEBO
En 2020, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, con apenas 23 años, encandilaron al mundo gastronómico con su restaurante Cañitas Maite, en Casas Ibáñez (Albacete). Al año siguiente, en Madrid Fusión, fueron...
View ArticleLe Kañí
Tras el éxito logrado con Don Dimas en la calle de Castelló, Álvaro Garcés y José Carlos Fuentes abrieron hace algunas semanas este nuevo restaurante en el semisótano que durante años ocupó Esbardos....
View ArticleRamón Freixa
Catorce años lleva instalado en Madrid Ramón Freixa. Casi tres lustros situado entre los mejores cocineros que ejercen en la capital, con un trabajo que, pese a las dos estrellas Michelin que luce en...
View ArticleLuz de Lumbre
No es fácil encontrar buenas carnes en Madrid. Escasean los asadores de calidad, por eso muchos carnívoros se desplazan hasta Pozuelo de Alarcón para comer en La Taberna de Elía, que actualmente es el...
View ArticleHaranita
Hace diez años, Nakeima abrió sus puertas en Madrid con un modelo de cocina callejera al estilo de la que se sirve en los mercados y en los puestos de la calle de muchos lugares de Asia. Máxima...
View ArticleTucuí
Un importante cocinero mexicano que viene con frecuencia a España me decía que más del noventa por ciento de los restaurantes de cocina de su país aquí «son una vergüenza». Abunda la cocina de batalla...
View ArticleChispa Bistró
Menos el nombre -¿por qué ese empeño en ponerle la etiqueta bistró a tantos restaurantes que no lo son?- y la ausencia de manteles, lo cierto es que Chispa Bistró es un sitio especialmente atractivo,...
View ArticleTreze
Trece años de Treze. Un motivo de satisfacción para Saúl Sanz, un cocinero muy sólido que en 2010, tras trabajar un largo tiempo en el desaparecido Balzac como segundo de César Martín (Lakasa), abría...
View ArticleGran Asador Lecanda
David Lecanda es un vasco asentado desde hace muchos años en Madrid, donde en 1998 creó la marca El Pimiento Verde, que cuenta con cinco restaurantes. Ahora da un nuevo paso, mucho más ambicioso,...
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